宴会上鱼是必不可少的。不管是蒸、炒、焖、烤、炖，该怎么做？都很好吃很好吃。鲜肥鱼的营养价值很高，富含优质蛋白质，容易被人体消化吸收。鱼还富含钙、锌、硒、维生素、dha，俗称“脑黄金”。经常吃有助于婴儿大脑的发育。同时，鱼的脂肪含量低，多吃鱼肉也不会轻易发胖，是对人体非常好的食物之一。秋天多吃鱼，不要炒也不要炖，简单的做的营养又好吃，锅里一点汤都不剩。
清蒸开屏鲈鱼图文作者 | 不愿下楼的猫作者|不想下楼的猫
原材料:鲈鱼1条、生姜30克、大葱20克、枸杞1克、花椒0.5克、盐1克、料酒10毫升、清蒸鱼和大豆油30毫升、花生油20毫升。
练习步骤:
1.首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】所需的所有食材。先将大葱叶切成葱丝，再将生姜切成姜丝，枸杞泡水软化。把鲈鱼放入水池刮鱼鳞，清洗肚子里的内脏和鳃，最后用水清洗鱼。
2.先用厨房剪刀把鱼鳍剪掉，然后用刀把鲈鱼的头尾剪掉，再从鲈鱼的背部垂直切成梳状的厚片。注意不要切掉鱼的肚子，每一块的厚度尽量一样。
3.将切好的鱼头、鱼尾、鱼身放入盆中，用盐、料酒抹匀，腌制10分钟左右。然后把切好的鱼身分开，排成扇形，叠在盘中的葱上，用厨房剪刀从下巴处把鱼头剪下来，然后把鱼头竖着放在一端，把鱼尾叠在另一端。撒上姜丝，与泡好的枸杞叠放。
4.蒸锅加适量水，大火烧开，水烧开后将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟后关火。关火后不要急着开盖，焖5分钟再取出。
5.出锅后，把盘中多余的汤倒掉，用筷子夹掉鱼下的葱和鱼上的姜。淋上蒸鱼和酱油，撒上葱丝和姜丝。在煎锅里，火至手心发热，倒入花生油，放入花椒，烧至油热，再将热油浇在鱼上。
小贴士:
1.鲈鱼切片时，厚度在1cm左右。太稀的话很容易蒸。太稠的话很容易蒸。小心不要切掉鱼腹。
2、鱼底用葱白可以更好的去腥，枸杞是点缀，如果不行也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。
3.鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸，只需蒸6-8分钟左右即可。注意蒸的时候不要老。鲈鱼蒸好后，菜里的水一定要倒掉，因为很腥。
红烧鲳鱼图文作者 | 宸·羽作者|陈郁
原材料:金鲳鱼1条，葱丝，姜丝，泡椒，油，生抽，蚝油，料酒，盐。
练习步骤:
1.姜丝、洋葱丝和泡椒丝。
2.鲳鱼洗净后，用刀划开表面，用盐和料酒腌制十分钟。
3.热锅放凉油，下锅煎鲳鱼，煎一面至凝固，再翻另一面继续煎。
4.加入姜和泡椒炒香。
5.倒入生抽和蚝油，加入适量的水，盖上盖子小火炖2~3分钟。
6.是时候出锅了。
7.表面放葱丝，浇上热油。
8.成品。新鲜的食物。
砂锅啤酒鱼头图文作者 | 笑笑昵作者|笑笑倪
原材料:草鱼、啤酒、葱、蒜、姜、干辣椒、盐、酱油、辣酱各适量。
练习步骤:
1.材料:草鱼头、葱丝、啤酒、姜片、蒜片、干辣椒。
2.将姜、蒜、干辣椒放入砂锅热油中煸炒。
3.加一勺辣酱。
4.炒红油。
5.铺上洋葱丝。
6.放入草鱼头。
7.放入一罐啤酒。
8.加一勺酱油。
9.加盐调味。
10.大火烧开，转小火盖锅。
11.小火煮20分钟。
12.成品图。
干炸带鱼图文作者 | Meggy跳舞的苹果作者| Meggy跳舞的苹果
原材料:带鱼800克，葱1根，姜1根，盐3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。
练习步骤:
1.带鱼段切鳍、去内脏、腹黑膜；表面的银色物质是降解鳞片，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，不用刻意刮去。
2.将葱花、姜末、盐、白胡椒和料酒加入带鱼盆中，拌匀，腌制10分钟。
3.准备一小盘玉米淀粉，用淀粉包裹带鱼段，放在另一个盘子里。
4.在一个小锅中倒入适量的油，中火加热，取两个姜末丢入油锅中。如果能快速上浮，油温合适。
5.将裹好淀粉的带鱼放入油锅，先不要翻面。鱼尾煎至微黄后，轻轻翻面，捞出控油；一次不要放太多，6元左右就可以了，留有足够空的翻动空间。
6.带鱼段全部炸好后，将炒锅加热30秒，将炸好的带鱼段放入炒锅中炸30秒，直至表面焦黄，带鱼段变硬。取出后装盘，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
7.干炸带鱼，脆嫩！
小贴士:
1.带鱼要用国内的窄带鱼，比较嫩，容易煮。
2.再重新煎一遍，使其香脆可口。
3、家庭食用要用小锅炸，这样剩下的油不用多次加热就可以用完；另外炸的带鱼油有点腥，不适合炒菜或者做沙拉。可以炸鱼虾。
香菇鲫鱼豆腐汤图文作者 | 祯祯宝贝作者|珍珍宝贝
原材料:鲫鱼1条，香菇8朵，豆腐1盒，大葱5g，香菜5g，红椒5g，盐2勺，醋2勺，黑胡椒0.5勺，味精0.2勺。
练习步骤:
1.准备新鲜鲫鱼，去腮去内脏，洗净沥干水分，去蒂，香菇洗净焯水，立即放入冷水中冷却，然后沥干水分和豆腐。
2.将豆腐切成大小均匀的块状，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中，冷却后沥干水分。
3.蘑菇切出来的花形图案，既好看又好吃。
4.将底油倒入锅中，加热后放入鲫鱼慢煎。
5.一面煎鲫鱼再一面煎出来的鱼汤更鲜美。
6.加入适量的水，放入豆腐火中煮熟。
7.当汤烧开后，加入蘑菇，慢慢煮至汤呈乳白色。
8.当汤呈乳白色粘稠状时，加入调味盐、味精、黑胡椒、醋均匀调味。最后撒上香菜和葱花就大功告成了。
9.当汤烧开后，加入蘑菇，慢慢煮至汤呈乳白色。
10.当汤呈奶油状、粘稠状时，加入调味盐、味精、黑胡椒、醋均匀调味。最后撒上香菜和葱花就大功告成了。
11.鲜美的蘑菇鲫鱼豆腐汤放入容器中再撒上红辣椒，瞬间爆棚。
12.蘑菇鲫鱼豆腐汤营养丰富，经常吃对身体有好处。
13.配面饼、蛐蛐虾、爽口水果吃，很好吃。
14.香菇入口特有的香味让人回味无穷。
15.蘑菇鲫鱼豆腐汤也可以成为宴客的必备招牌菜。
16.嫩滑爽口的嫩豆腐入口即化。15鲫鱼的肉好吃到停不下来。
17.懒人快餐既营养又美味。
小贴士:
鲫鱼肉质细嫩，营养价值高。鲫鱼所含的蛋白质质量好，数量均匀，易于消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者的重要蛋白质来源。此外，民间常为初产妇炖的鲫鱼汤，既能补虚，又能催乳、催乳。鲫鱼含脂肪少，非常适合想美又怕胖的女性。不仅如此，鲫鱼籽可以养肝明目，鲫鱼胆可以健脑益智。中医认为鲫鱼的药用价值很高，其性平味甘，具有和中、补中、益气的功效。
剁椒蒸鱼块图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX作者|雨中漫步_kRsJPX
原材料:草鱼中间部分，剁椒酱，葱花，香菜，料酒，姜，胡椒粉，蒸鱼和酱油，盐和胡椒粉。
练习步骤:
1.草鱼洗净，挠几下。
2.加入姜、花椒、辣椒、盐调味，腌制20分钟。
3.上面浇上剁碎的辣椒酱。
4.用冷水盛锅。
5.煮沸后蒸10分钟。
6.准备好葱花和香菜。
7.把葱花和香菜放在鱼的上面，加入胡椒粉。
8.在锅里放油，加热。
9.先把蒸好的鱼浇上酱油，再把热油浇在鱼上就完成了。
10.成品。
11.好吃。
超下饭的酸菜粉条巴沙鱼图文作者 | Meggy跳舞的苹果作者| Meggy跳舞的苹果
原材料:章鱼400g，红薯粉条1盘，植物油少许，水1锅，香葱2根，小米椒2个，鲜芥蓝1根，酸菜鱼1袋。
练习步骤:
1.巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用冷水浸泡，准备好酸菜鱼调料。
2.将巴沙鱼切成2cm宽的条，将酸菜鱼包倒入鱼块中，用手轻轻捏匀待用。
3.锅中倒入少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒至香味四溢。
4.将油包倒入锅中翻炒均匀。
5.倒入适量热水；倒油倒水的目的是为了节省烹饪时间，也是为了保护锅。
6.盖上盖子，大火烧开转小火3分钟，充分释放酸菜和油包的香味。
7.将粉丝放入锅中，搅拌均匀。
8.不要等汤烧开了，把鱼块一个个放进锅里。
9.大火烧开，鱼块浮在水面，撒上小葱、小米辣圈、鲜芥蓝，关火。
10.酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃爽口！
鲜辣过瘾的烤鱼图文作者 | 石榴树2008作者|石榴树2008
原材料:秋刀鱼2250克，土豆2个，胡萝卜1根，蟹味菇200克，干锅酱1盒，玉米油少许，葱适量，料酒3勺，酱油3勺，胡椒粉少许，盐适量，姜适量。
练习步骤:
1.先将三通道有鳞鱼的鱼鳞、内脏、鳃去掉，然后用清水反复冲洗，两边各切几刀，这样更容易入味，烤的时候鱼皮也不会爆开。
2.将葱、姜切片，塞入鱼腹、背部的切口，加入料酒、酱油、胡椒粉腌制三鳞鱼去除腥味，腌制30分钟以上。
3.烤盘铺上锡纸，将腌制好的三根葱去掉洋葱，放在锡纸上。
4.烤箱预热230度，中层烤40分钟。具体时间可以根据鱼的大小来定。
5.处理你需要的配菜。将土豆削皮并切成片。将胡萝卜去皮切块，然后焯一下。
6.蟹味菇去根，洗净，焯水去木屑味，焯水后用冷水彻底凉透，沥干备用。
7.在不粘锅里放入适量玉米油，然后加入1袋干锅酱，翻炒至香味四溢。
8.将焯水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放入锅中翻炒均匀。
9.把配菜盖在烤鱼上。
10.烤箱保持230度，烤10分钟左右，就可以品尝了。
小贴士:
1.在烤鱼之前，你应该先腌制入味，然后再烤。烤的时间会根据鱼的大小和粗细而增减。
2.配菜提前焯水，这样再烤的时候就不用烤那么久了，防止鱼烤久了影响口感和味道。
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