蛋清打发不起来(蛋清打发不起来如何补救)

大家好，我是葛荃[耶]。这个周末你打算做什么？之前有个小伙伴私信问能不能分享一些实用的烘焙小技巧。中式或西式烘焙技巧都可以。所以今天我们就从原料、搅拌、烘焙、冷却四个方面来说说西式烘焙的小技巧。如果你周末在家想念霍霍厨房(不是【打脸】，请听~ ~

[南瓜]蛋

1.鸡蛋大头朝上、小头朝下存放，可以避免鸡蛋煮熟时蛋黄紧贴蛋壳而散落的现象；

2.鉴别鸡蛋是否新鲜的技巧之一是把鸡蛋放在一碗清水中。如果能沉，那就是新鲜；

3.鸡蛋刚从冰箱里拿出来的时候，蛋黄和蛋清最容易分离，放回室温，过的效果最好；

[黄瓜]面粉

4.蛋糕表面容易出现裂纹，可能是面粉太多；

黄瓜糖

5.如果加的糖太少，蛋糕的质地会很硬，不蓬松。如果糖加得太多，颜色会变得太焦。

6.加入一些盐反而可以带出甜甜的烘焙味道，让甜品口感更有层次感；

[黄瓜]牛奶

7.1杯全脂牛奶+5g醋，搅拌均匀，可以代替奶酪；

8.1000ml全脂牛奶+35ml鲜柠檬汁可作为奶油芝士；

[南瓜]干湿材料的混合物

9.加入湿料前，将已有的干料搅拌均匀；

10.干料加入后，不要过度搅拌整个面糊；

11.干湿料交替添加时，首末料始终为干料；

[南瓜]加糖、油和蛋黄

12.蛋黄搅好再发；

13.在黄油和糖霜中加入一些香草或香草精来增强味道；

14.蛋壳不小心掉进面糊里了。可以用空的整个半个蛋壳来抓。如果不行，也不用担心。烘烤过程中，蛋壳会沉到油酥点心的底部。出炉后，翻过来取出。

15.用沾柠檬汁或醋的布或毛巾擦拭烘焙工具，干净卫生；

16.烤箱预热到规定温度才能放蛋糕。如果一次烤多个饼，饼胚之间要有距离空；

17.保证一定高度的蛋糕顶部光滑均匀的方法之一是用同一个模具一层一层的烤，最后叠几个浅饼；

18.鉴别蛋糕是否烤好的方法之一是用叉子插入，然后拔出。叉子上基本没有残渣；

19.蛋糕从烤箱出来后，应该立即脱模，然后冷却。其他饼需要冷却20-30分钟才能脱模；

20.蛋糕冷却后，用保鲜膜包好，放入冰箱至少30分钟，然后撒上糖霜或切成块；

21.如果想让锦上添花的光芒更加耀眼，可以在上菜前用吹风机稍微吹一下。

好了，祝大家周末烘焙快乐~ ~

我是春歌，在头条看世界【清风】。