发酵食品有哪些(家庭自制发酵食品)

腌制食品在我国有几千年的历史。利用自然发酵来处理食物，体现了人民的智慧和经验。

食品经过微生物发酵后，发生了复杂的化学变化，产生了新的营养成分和不同的风味物质。发酵过程中还会产生益生菌，对人体健康有益。

我们日常生活中接触到的发酵食品有很多，比如酸奶、酱油、醋、白酒、啤酒、葡萄酒、豆豉、腐乳、泡菜等等。

以泡菜为例。它含有大量的膳食纤维，发酵过程中会产生植物酶。吃泡菜可以去油、增进食欲，有助于人体消化系统的正常运转。吃发酵食品有很多好处，但不宜吃太多。

为什么？在食物的发酵过程中，经常会加入大量的盐进行腌制。摄入过多会影响人体健康，尤其是高血压和心血管系统异常的人，要小心少吃。

现在传统腌制食品的卫生问题越来越多，导致很多声音。比如用工业发酵工程技术代替传统的发酵方法，可以改善发酵食品的卫生条件，缩短发酵周期，缩短时间和人力成本。

工业取代传统似乎是非常高效可行的，但是不同的食物有不同的发酵环境，不同的发酵工艺，不同的菌种。最终的发酵产品在营养和风味上也与传统的发酵工艺有很大的不同。就是我们经常觉得找不回原来的味道了。