千叶豆腐是什么做的(炒千叶豆腐的做法大全)

千叶豆腐的加工工艺及配方:

1.材料比例:

1.150克大豆功能性浓缩蛋白。

2.大豆分离蛋白粉380克

3.木薯/马铃薯变性淀粉:80克

4.大豆色拉油:500克

5.冰水:碎冰1800g+水700g。

6.甘油三酯酶1-2g

7.凝结剂:2g

8.白色颜料:4g

9.超新鲜:3g

10.鲜味:3g

1.盐:2g 1。

二、千叶豆腐的制作工艺:

1.备料:将TG酶与干淀粉混合；

2.打浆:将冰块、水、凝固剂混合入桶中，然后加入大豆蛋白粉，开始打浆，直至桶内浆液形成漩涡(约2分钟)；将混合好的淀粉加入漩涡中，继续搅拌至微有弹性(约2分钟)；将色拉油、白色色素、超鲜、鲜味、盐慢慢加入漩涡中，继续打浆，直至浆液完全乳化，呈白色，有弹性(约5至7分钟)。

3.铺设:板底涂油后，将打好的浆料快速铺设(同时人工搅拌)、刮浆、灌浆；

4.熟化:在室温下加热1-2小时后，放入冰柜中零度保存，使浆料进一步熟化10小时以上。

5.成型:将氧化后的浆料放入蒸锅中蒸煮，50度左右蒸20-30分钟，然后加热至90度，蒸10分钟后出锅。

6.包装:将蒸好的产品放在通风处，风干冷却后包装，然后速冻，冻透后装运。

千叶制作豆腐的注意事项:

1.TG酶的用量可根据产品特性适当变化，变性淀粉可根据口味要求增减；

2.色拉油一定要选择颜色较浅的大豆油，增加白度；

3.如果想增加弹性脆性，可以适当增加打浆时间，增加熟化时间。成熟时间越长，越有弹性，越脆。

4.煮的时候用保鲜膜把产品包好再蒸一遍，防止煮的时候吸水，影响弹性和脆性；

5.可适当添加猪肉精或牛肉精、蛋清或蛋清粉，以增强产品的口感和香味。