酸菜羊肉的做法(苏北酸菜羊肉的做法)

天气寒暖，适合多吃羊肉。酸菜配羊肉，开胃又好吃。

天一冷，就该吃羊肉了。街上的羊肉馆生意兴隆，当然价格也“美”。羊肉自古以来就是餐桌上的美味。北宋苏东坡写“二韵除日见日寄”——“龙篆有熊蜡，秦只煮羊汤。”诗中描写了羊肉的美味，透过字里行间似乎闻到了羊肉的清香。有吃肉喝酒的画面。

羊肉也是一种非常滋补的食物，具有御寒的作用。《本草纲目》中提到:“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃强身”，深受人们喜爱。但是比较臭，如果烹饪方法不对，很难接受这种味道，所以在实践中很有挑战性。

羊肉的吃法有很多种，烤、炖汤、红烧都可以。要吃的话，没有羊肉的味道。最好的办法就是配酸菜。这种又咸又酸的味道正好中和了羊肉的臭味。吃起来清爽开胃，连汤都不放过。晚饭可以煮一大锅，下班后全家人围着桌子吃饭。真的很过瘾。

菜肴:酸菜羊肉

配料:羊肉卷、金针菇、红辣椒、高汤或清水、香油、酸菜、青椒、大蒜、酱油、食用油等。

烹饪步骤:

1.用的原料都是买来的，主要是羊肉卷和金针菇等。酸菜当然少不了。羊肉卷可以直接买，需要提前解冻。至于腌酸菜，也可以买现成的。

2.金针菇去根，然后撕成小花，洗净沥干备用。

3.酸菜捞出来要反复洗几次。毕竟是腌制品。不洗几次就咸了，再把酸菜切成丝。

4.准备少许青红椒。洗净后分别切成小圆圈。另外，洗几个蒜瓣，直接切块备用。

5.锅里多倒点水，直接把水烧开，然后放入金针菇焯一下。

6.锅里的金针菇完全煮熟后，取出沥干水分，再放入大碗中。

7.羊肉卷也需要在沸水中焯一下，煮到变色。

8.溺水后的羊肉卷也捞出备用。

9.此时另起一锅，用油加热，放入一半蒜片，并切青红椒，一起炒出香味。

10.配菜炒好后，把酸菜丝倒进去一起炒。

1.加入2碗高汤，直接大火煮开。

12.等到锅里的汤烧开，再把羊肉卷倒回锅里，继续煮2到3分钟。

13.开始加调料，也就是一点酱油调味上色。

14.翻炒后上桌。

15.撒上剩下的青红椒。

16.淋上一点香油，这样味道会更香，一顿美味的下饭就做好了。

烹饪技巧:

1.建议选择两种辣椒，这样炒出来的菜更诱人，辣味更开胃。

2.羊肉卷和金针菇要提前焯水，后面更容易炸。

3.如果汤比较好喝，没有汤就加水。至于加多少要看配料多少，还有个人口味。

4.建议多喝汤，因为汤的味道酸辣，拌饭也挺好吃的。