香肠中亚硝酸盐的含量亚硝酸盐毒性危害(香肠亚硝酸盐对身体有害的作用)

香肠中亚硝酸盐的含量亚硝酸盐毒性危害， 火腿肠中亚硝酸钠的最大用量为0.15g/kg，可用于肉罐头和肉制品。以亚硝酸盐计，肉罐头和肉制品的残留量分别不得超过0.05g/kg和0.03g/kg。

亚硝酸盐的毒性危害

1.婴儿先天畸形：亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿，6个月以内的婴儿对硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸作用。

2、甲状腺肿：有研究认为，硝酸盐摄入过多可降低机体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因还有待进一步验证。

3.癌症：用亚硝酸盐显色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应生成亚硝基化合物，或在肠道内的酸性环境中转化为亚硝胺。这些亚硝基化合物是致癌因素。

亚硝酸盐过量摄入的处理方法

1.补充液体，尤其是开水或其他透明液体；

2.补充因呕吐、腹泻而丢失的电解质，如钾、钠、葡萄糖；

3.避免产酸剂；

4、不要先止泻，让体内毒素排出后再咨询医生；

5、无需催吐；

6、饮食要清淡，先吃容易消化的食物，避免容易刺激肠胃的食物。

香肠中亚硝酸盐含量标准

按GB1907生产，按GB2760添加。肉类中最大用量为0.15g/kg，肉类中亚硝酸钠残留量不得超过罐头中0.05 g/kg。肉制品不得超过0.03g/kg。

1992年，世界食品卫生科学委员会发布了0 ~ 0.1 mg/kg体重的亚硝酸钠安全摄入量标准。如果换算成亚硝酸盐，其标准为0 ~ 4.2 mg/60 kg体重。如果按照这个标准使用和食用，是不会对人体造成伤害的。

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