2023餐饮实习总结(2022餐饮实习总结)

2023餐饮实习总结， 餐饮实践的总结可以从三个方面来描述。首先，它可以描述实践的具体工作内容。其次，它应该描述在实践过程中遇到的问题。第三，它应该描述在实践过程中学到的知识。

餐饮实践总结1

君子三代。半年前，我以实习生的身份踏入了一份与我专业相对应的工作。当时老师对我说：“现在你有学生和员工的双重身份，要时刻注意自己的言行！记住学校的规章制度，

同时一定要遵守企业规定！带着迷茫和恐惧，我来到了实习单位~眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位是梅州东坡酒楼一个很普通的服务员，高楼拔地而起，所以我不排斥这份工作！经过三天的总部训练，

我被分到了梅州下面的一个小店，那里几乎所有的人都是四川人，很快就可以方便他们互相认识，聊一聊！

我在这里接触的东西和学校的差别很大，对我这个新手来说很难。幸运的是，我的专业可以为我提供相当大的学习进步，我很快适应了它。

我能如期缓慢有效的完成上级布置的工作学习任务。渐渐地，我掌握了组织结构、人事关系、企业！文化，让我慢慢开始了解社会企业市场运作程序！

每天在这里都能学到很多东西，现在觉得最厚的文章不在书上，而在生活中。终于明白了“岁月如梭，世事如新棋”的真谛！在学校，在老师的保护下，我们只能走平坦的路，爬陡峭的山，过危险的海滩。

实习是为了实践学习，给自己充电，与时俱进。遇到了困难，收获了惊喜，经历了失败，得到了满足！正如梅州人的核心价值观总结的那样，“我工作，我快乐，我工作，我收获。”

记得工作中遇到的瓶颈，因为一杯水差点被客人投诉，忘记加饮料买单，因为疏忽点错了菜，因为工作压力和同事产生了情绪。

有时候看到客人对我愤怒的表情，我会不知所措。那一刻我的信念会瓦解。我曾经想放弃，却突然想起了曾经对自己重复过的那句话。“你可以放弃学习的机会。

但是你的竞争对手不会！“无数次一个沉重的问号在我脑海里盘旋，我挣扎着，挣扎着。努力说服自己站在意志力的最前沿，不断提升和挑战自己！努力成为一名优秀的员工。

虽然我的工作没有面面俱到，但我做得很出色。最大的缺点就是速度慢。当一些老员工看着两个包间却自己看着三个包间的时候，已经有了不平衡和抱怨！但是想想，考验自己的实力不是更好吗？

虽然我跟不上他们的进步，但我坚信勤奋是可以弥补的。每天同事下班，我都花更多的时间加班，第二天就比别人快很多，做的比他们更细致完美！

今天，我已经不是以前的我了！没那么内向胆小。

而是活泼开朗乐观积极向上！练出一个大家眼中阳光自信的女生！在这里实习的半年时间里，我两次被评为“微笑之星”，给了我很大的鼓励，也进一步肯定了我的未来！现在感觉梦想和希望都不在纸上！

工作中用到的东西其实很简单，一个任务就像一组公式一样可以完成。有人说实践是证明真理的唯一标准，现在我同意这种说法，我认为学习与我的国界无关。只要学会掌握，就能摸到类比…

我所经历的每一个案例，都会成为我一生中储存的最宝贵的财富。

非常感谢学校给我提供了这么宝贵的实习机会，感谢实习单位给我提供了这个职业舞台，感谢那些谆谆教诲我，默默支持我，关心我的老师们！每个人的明天都会更加辉煌！

餐饮实践总结2

通过这次实习，我认识到作为一名酒店服务员，热情在酒店工作中固然重要，但也需要良好的服务能力。比如在紧急情况下，如果你没有常识，即使你满腔热情也无济于事，因为这涉及到“能不能”的技术问题。

语言能力语言是服务员与客人建立良好关系并留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，体现了服务员的精神修养、气质和态度。客人能感受到的最重要的两个方面是服务员的言行。

在表达的时候，服务员要注意自己语气的自然流畅和和蔼可亲，语速要保持恒定，时刻保持冷静和礼貌。

在工作中，我能服从部长的领导，做好饭前准备。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。以主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度，不断改进服务态度。分工合作，团结协作，

又快又好地完成接待任务。能够妥善安排客户座位，关注客人用餐情况；及时更换餐具和烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面，更换干净的桌垫。上班能集中精神，手脚勤快，眼观六路，口观六路，及时为客户提供服务。

你可以控制自己的情绪，在工作中保持良好的心态。如有客人投诉，立即向上级领导汇报解决，并随时满足客人的服务要求。

与同事相处融洽，经常互相帮助，团结一致。这里的员工都很热情友好，能站在自己的角度看问题。

实习虽然短暂，但收获很多，有成功的喜悦，有失败的苦涩，有开心的微笑，也有苦恼。在领导的悉心指导下，在同事们的全力支持和帮助下，我在各方面都取得了很大的进步。我以后会更加努力。我相信我能做到！

评估2:餐厅实践的自我评估

半年的实习结束了。通过这一段时间的实习，我得到了全面的锻炼。实习的过程也让我完成了一个学生走出社会时所经历的转变，提高了自己的独立性，得到了这些知识。应用能力，

为以后正式走出社会打下坚实的基础。

在这几天里，我真的学到了很多东西：除了中式餐饮的服务流程和技巧，粤菜的特色和种类以及其他我在课堂上能学到的东西，

我可以学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理自己的利益和酒店的利益，如何处理同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，让我明白的是，作为一个服务员，我要有很强的服务意识。在与一位部门经理聊天时，

经理提到了服务意识，我非常赞同：“服务意识不仅要求服务员具备为客人提供优质服务的理念和愿望，还应该具备对同事同样的意识。”没错，这就是“服务意识”的真谛。

这才是一个服务员真正素质的体现。从一个初出茅庐的学生，逐渐熟悉了酒店的组织架构、人事关系、企业文化，也逐渐适应了这个社会。

我总是为自己是一个服务者而自豪，因为我们每天都在帮助别人，客人从我们这里得到惊喜，我们也在客人的惊喜中找到丰富的人生。我们可能没有很多钱，但我们肯定不会穷。

因为我们富有智慧、信息、责任感、乐于助人的精神、忠诚和信誉，当然还有一个充满爱的家庭，这些都构成了我们今天的生活。其实，丰富的生活并不难找，它就在我们带给别人的每一个惊喜中。

更让我开心的是，酒店的工作人员是如此的热情友好。他们对我们并不冷淡生硬，因为我们是实习生。累了之后，同事一个甜甜的微笑，一句共同的“辛苦了”，都会让人动容。

似乎员工自己最能理解大家的心情，因为他们能站在自己的角度看问题，因为他们在诉说“普通人的心声”。

实习结束了，但无论是现在的实习还是以后的工作，我们都会以做服务员为荣，精神会像棉花树一样绽放。

餐饮实践总结3

半个月的餐饮实践结束了。回顾在浩海酒店餐饮部的实习，感觉受益匪浅，学到了很多课堂和书本上学不到的知识。

虽然我知道怎么做，但我终究没有做。一切都只是想象。可以说，我当时是热切期待这一天的。我既高兴又害怕。我很高兴我终于可以接触到餐饮和面对面的服务。就怕不知道自己能不能胜任，能不能处理好和客人的关系。

来到浩海之后，顾老师介绍了酒店的发展历程，酒店的各个部门和人员配备，让我想更多的了解浩海，一个四星级酒店是如何服务的，这个团队是如何造就浩海的。为什么这家酒店的业务能力在大同众多五星级酒店中表现突出？

餐饮部由鲍鱼之翼、雅间、宴会厅、早餐部、火锅厅、糯米粥、吧台、送餐部、前台接待九个部门组成。我们九个人在不同的部门，两天轮换一次。

这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理，这也是我们来此的目的。

从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一开始觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。慢慢地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应该还能做的更好。全体员工对我们都很热情，

不厌其烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，注意事项，工作程序。毫无保留地把她们的工作经验倾囊相授，让我感觉到团队的温暖。之前所学的理论知识在开始的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指点，

使理论与实际相结合，经过一段时间对客服务也轻松自如了很多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的经验，各位主管也都有问必答，倾囊相授。

餐饮实习总结4

十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规，同时也要服从企业规定!

带着迷茫与畏惧，来到了实习单位——眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作!经过三天的总部培训，

我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并聊一聊而谈!

在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，

慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序!

在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。

实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足!就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。

有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，

但你的竞争对手不会!”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己!努力的做一名优秀的员工。

在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗？

虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美!

如今的我、今非昔比!不在那么内向胆怯。

而是活泼开朗、乐观积极!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定!现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!

工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了…

在自己经历的`每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。

是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!

餐饮实习总结5

一、实习目的：

实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力，加深我们对所学知识的理解和消化，

同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，

锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

二、实习时间：

20x年6月——20x年12月

三、实习地点

_x市

四、实习内容

在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯；职业选择了餐饮，

因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此机会了解熟悉本城市的发展情况。

本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日本料理，有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等，

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致、健康而长寿的饮食理念。其特点可用四字形容：清、新、淡、雅；清之为精，精致；新为新鲜；淡为清淡；雅为优雅，即为环境。

日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，

特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必须随机应变，这也锻炼了我的沟通能力和思维能力，同时，

也对餐饮业有了初步的了解。

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，

是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。

当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，

人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，

大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受，所以印象深，

感触深，心里真得很开心

五、实习结果

不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子；接着转到前厅做了服务员，一个月的服务员了解到服务礼节，

公司的理念和发展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等；最后是近一个月的店长助理，主要是安排店长事物，

辅佐店长等。这次打工让我感慨很多，我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，

需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间，最大的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识，更重要的是锻炼了自己的韧性，让自己明白了很多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，

让自己的人生充实而有意义。

六、需求大于求职餐饮行业居榜首

招聘选用不当

餐饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要，许多餐饮企业经常仓促招聘，对前来应聘的人员也来不及仔细甄选，

基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工，

这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。

薪酬水平低

餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管根据主观印象来判定。

在干多干少、干好干坏都一样的情况下，员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利项目少、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下，员工就很容易流失。

劳动强度大

餐饮行业属传统服务行业，营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长，休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。

缺少发展平台

餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间，也缺少职业生涯规划，

加之大部分管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。

缺乏企业凝聚力

企业文化具有凝聚力，能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，

个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力不足，自然员工流失现象也会频发。

工作环境差

在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，

一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。

人们的思想观念

传统思想观念的影响，觉得服务就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。

七、90后员工的特点

英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特别推出“90后职场心态调查”，解读90后的内心世界。调查历时两周，参与者达到38000人。英才网联调查显示：57%的90后憧憬个性化的工作氛围，

43%的90后择业看重薪酬，38%的90后找工作以兴趣爱好为主；仅有9%的90后认为应该找一份对未来职业发展有帮助的工作。

工作氛围薪酬兴趣爱好未来职业发展

心理承受力差

挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受能力很差，在工作中极容易因为这样那样的事情而产生情绪，而一路在顺境中走上职场的这些“90后”，

其正视问题、迎战困难的勇气也远远低于上几代人。

缺少理想和信仰

很多“90后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己的正确价值观，又没有继承前人的优良传统。他们不愿意做踏踏实实的老黄牛，更不愿意做勤勤恳恳的工作狂，他们愿意选择工作并玩着的生活方式。

棱角突出、个性张扬

“90后”员工大多没有兄弟姐妹，很多“90后”更是远离家乡到外面求学工作，正处于青春期的他们有着尖锐的棱角，张扬的个性，自信又自私，敏感又脆弱，因为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，如果交友不当，

很容易做出消极颓废的事情。

职业素质偏差

很多“90后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重，总是考虑自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质量，却总有理由、总找借口，总觉得自己被企业“大材小用”。

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