怎么才能让蛋糕发起来呢， 大家好，下面小编给大家讲解一下。我怎样才能让蛋糕发起来？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
操作步骤如下：1 .做蛋糕用的面粉应该是不含面筋的低筋面粉，做出来的蛋糕柔软、蓬松、平整；2、面粉一定要过筛，否则会有大颗粒；3.蓬松的蛋糕主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。
只有高速搅打，胚乳蛋白才能包裹大量空气并形成气泡，使蛋糕更大更蓬松；4.蛋白质和蛋黄分离后，蛋黄不能混入蛋白质中。装蛋白质的盆必须无油无水，打饼的器具必须干净，尤其是油性物品。
否则，质量和口感都会受到影响；5.蛋白质是使蛋糕蓬松的关键。这时，蛋白质可以拉出一个短而直立的角；6、打蛋白的速度最好是从低速到高速，这样可以更好；7.在蛋白质中加入一点塔塔粉或几滴柠檬汁也有助于赶走蛋白质。
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