蔬菜变黄是为什么原因(蔬菜变黄了能把它变绿吗)

蔬菜变黄是为什么原因，大家好，我来给大家分享一下蔬菜为什么会发黄。很多人还不知道为什么。下面是详细的解释。现在我们就来看看吧！

蔬菜采收后，贮藏时正处于植株生理衰老阶段。随着储存时间的增加，绿色蔬菜中的叶绿素在叶绿素水解酶、酸和氧气的作用下逐渐降解为无色，导致蔬菜的绿色部分消失。

同时，由于蔬菜中的类胡萝卜素和叶绿素存在于叶绿体的绿色层中，当叶绿素降解为无色时，黄色的类胡萝卜素就暴露出来，使蔬菜的绿色部分变成黄色或红色。这种变色现象也称为蔬菜黄变。

发黄是鲜嫩蔬菜生理老化和食用价值降低的标志。储存蔬菜时，应采取低温通风或干燥脱水等措施，防止变黄，保持蔬菜的新鲜和色泽。

新鲜蔬菜和水果具有其品种应有的鲜艳颜色。如果颜色发生变化，失去光泽，则说明新鲜度下降。尤其是绿色蔬菜一旦变黄，就是衰老的标志。之所以称为黄化，是因为叶绿素分解后呈现出叶黄素和类胡萝卜素的颜色。

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