臭鳜鱼是哪个省的著名菜肴，
1、“臭鳜鱼”是安徽徽州的一道民间传统名菜。流行于贵池、铜陵、大同等皖江流域地区。
2、臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来却很香很嫩。臭鳜鱼菜：鳜鱼形状细致，色泽红润，散发着地道特有的腌鲜香气。肉质细腻，口感软嫩，香气浓郁。
3、经过盐水腌制和石挤，鱼肉失去了部分水分，变得更硬更有嚼劲。新鲜度不好，实际上会导致鱼骨和肉分离，导致鱼肉沿着纹路散开，从而产生特殊的“蒜肉”质感，口感极佳。
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