味精和鸡精到底有什么区别(味精和鸡精的区别是什么)

味精和鸡精到底有什么区别，鸡精和味精是生活中最常见的调味品。它们可以让食物变得更加美味。记得小时候基本都是吃味精的，但是现在大部分人都吃鸡精，市场上卖的鸡精也不多了。好了，鸡精和味精有什么区别呢？今天我们就一起来了解一下吧！

1、成分不同

味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种易溶于水的鲜味调味料，其水溶液具有浓郁的鲜味。味精具有极高的新鲜度，溶解在3000倍量的水中仍能辨别。味精外观为纯化后的晶体。经过脱色、脱铁、蒸发后，变得晶莹剔透。鸡精是在味精的基础上添加化学调味料制成的。鸡精含有40%的味精甚至更多。鸡精的主要成分是味精和盐，还有糖、鸡骨粉、香料、鸡味精、嘌呤、淀粉等物质复配而成。

2. 营养

味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。它的主要成分是谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精更复杂，营养也更丰富。然而，鸡精无论营养有多么丰富，也只是一种调味品，无法与鸡肉相比。

3. 安全性

很多人认为鸡精比味精更安全。事实上，味精和鸡精的安全性几乎是一样的。世界卫生组织早已将味精归入最安全的类别。之所以有味精致癌的说法，是因为味精在高温条件下会转化为焦谷氨酸钠，但普通烹饪环境中很少产生焦谷氨酸氨。一般情况下，味精是完全安全的。是的，你可以放心吃。

4. 目的

味精的主要目的是增强鲜味，而鸡精也可以用来提味，因为它也有鸡肉的味道。使用时注意不要长时间高温加热，出锅前加入；另外，由于鸡精本身含有百分之十左右的盐，所以如果在炒菜、做汤的时候使用鸡精，盐的用量一定要减少。鸡精还含有核苷酸。核苷酸的代谢产物是尿酸。痛风患者应少吃。

5、颜色不同

味精纯度较高，一般为透明无色。鸡精由于成分比较复杂，通常呈不透明黄色或浅黄色。

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