泡菜的腌制方法和配料常见泡菜品种(泡菜的腌制方法和配料菜的做法)

泡菜的腌制方法和配料常见泡菜品种，泡菜味道酸甜、酥脆、味道浓郁。它含有大量的膳食纤维和丰富的活性乳酸菌、维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。偶尔吃泡菜可以刺激消化液的分泌，有助于食物的消化和吸收。泡菜的具体腌制方法及配料如下：

所需食材：新梅萝卜150克，生菜150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，红辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，肉桂2克，香叶1片。

怎么做：

1.将泡菜罐清洗干净并晾干。

2. 将盐、胡椒、八角、肉桂和月桂叶放入一个大碗中。

3.将沸水倒入大碗中，自然冷却。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5、新新梅、胡萝卜、生菜分别洗净。

6.较大的樱桃萝卜切成两半，生姜切片，芹菜切段。

7.生菜和胡萝卜去皮，切条。新梅也切成条状。

8.将切好的蔬菜放入泡菜罐中。

9.用手将蔬菜压紧。

10.倒入凉的调味水。

11、调料水要没过蔬菜。

12. 盖上泡菜罐的盖子，将水槽装满水。春秋5-6天左右即可食用，夏季3-4天，冬季8-10天即可食用。

常见泡菜品种

1、东北酸菜：东北人很早就做酸菜了，也是泡菜的一种。几乎每个家庭都有自己独特的食谱。它是用当地的卷心菜腌制而成的。发酵后产生乳酸，赋予其独特的味道。

2、韩国泡菜：朝鲜族是我国的少数民族之一。主要分布在东北地区，集中在图们江、鸭绿江、牡丹江、松花江、辽河、浑江等流域。这里的人喜欢吃泡菜。擅长制作泡菜，主要是辣白菜。长白山的大白菜生长得很好，有山泉水的滋润。霜降后最适合制作辣白菜。需经过对半、清洗、脱水、制酱、切段、罐装等工序。具体做法十分复杂，还要经过清洗、脱盐、调味、窖发酵，辣白菜色泽鲜红，十分诱人。

3、四川泡菜：在四川，几乎家家户户都有一个泡菜罐。四川眉山泡菜，又名东坡泡菜，已有1500多年的历史。如今，泡菜已成为当地产业，被誉为“中国泡菜之乡”。

4、贵州泡菜：贵州泡菜主要用来蘸贵州菜，比如胭脂萝卜，既美观又清爽。此外，贵州酸菜也久负盛名。与东北酸菜用大白菜不同，贵州酸菜用的是绿色蔬菜。做成酸菜汤，是贵州人的最爱。

5、湖南泡菜：湖南泡菜也是著名的泡菜。它与四川泡菜不同。四川泡菜需要大量的香料和花椒，而湖南泡菜主要添加辣椒和生姜。湖南怀化长期以来以泡菜闻名。是一个少数民族地区，侗族、苗族人口众多。当地人喜欢吃泡菜，尤其是酸萝卜，代表了湘西泡菜的高水平。

6、江西酸菜：江西人也有制作酸菜的传统。代表地区有福州、赣州等。赣州的“定南客家酸菜”，俗称“抢”，据说已有450多年的历史，采用当地优质水菜。岭南榨菜，学名岭南榨菜，这种腌制技艺也是江西省省级非物质文化遗产。

7、广式泡菜：广式泡菜又称广式泡菜，主要由白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜等制成。尤其是潮汕地区，对酸菜、咸菜情有独钟，可用于许多菜肴中。

8、安徽天堂寨泡菜：安徽泡菜主要指天堂寨泡菜。天堂寨位于大别山金寨县境内。这里的泡菜素有“味菜”、“珍珠菜”、“姜君菜”之称，有野生莲藕、野笋等30多种野菜，还有红绣球、辣椒等山菜、天堂寨白菜等以岩泉水为主要原料。采用传统手工制作方法，注重原汁原味，口感好，回味无穷。

腌制泡菜的注意事项

1、准备泡菜的环境应卫生、清洁、阴凉、透明，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水清洗，最好是开水，以免微生物污染，而且要密封严密，不易泄漏。

3、去掉蔬菜的病斑和粗糙部分，用自来水清洗，然后沥干。根据蔬菜的不同种类，切成块、片、丁等易于冲泡的形状，放入容器中，加入5%-10%配制好的盐水，控制菜水的比例为1:1 -1:5。请勿使用盐水。满了。

4、根据个人口味喜好，可以加入辣椒、蒜、姜、花椒、八角等调味料。其中，花椒、大蒜、生姜的比例控制在0.5%-5%，花椒、八角、丁香等香料的比例控制在0.01%-0.1%。比例可以根据口味适当调整。

5、容器必须密封，创造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6、环境温度一般在15-39之间。低温有利于微生物缓慢发酵，高温有利于快速发酵。

7、为了加快泡菜的制作速度，保证产品质量，在自制泡菜传统自然发酵的基础上，可添加正规来源的泡菜发酵剂（即直注接种剂）。

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