北京立秋吃什么()-易宿百科

北京日报老北京图片|记者杨丽娟

今天(8月7日)9点06分，人们迎来了秋季节气的开始。夏天来到秋来，金风渐至，传统意义上的秋天开始了。立秋是秋季的第一个节气。以前老北京人讲究咬秋、贴秋膘、穿梓叶等。这些习俗流传至今，人们最熟悉的就是吃肉夹馍秋膘。

据说，在清朝，有一种在初秋“用挂秤称人”的习俗，这是与长夏的习俗相比较的。以前还没有空这样的现代科技产品来消暑。天热时，人们吃得少，消费得多。人们通常在一个夏天登上体重秤后必须减掉几磅。到了立秋，就得吃有营养的肉，比如炖肉、炖鸡、炖鸭、肉末饺子、大饼酱肘子，都叫“粘秋肥”。而北京人最有特色的糊秋肥，也是烤肉的数量。

汪曾祺在《贴秋膘》一文中写道:“北京所谓‘贴秋膘’，有一个特殊的含义，就是吃烧烤...北京烧烤是靠“炒货”烤出来的。“烤孩子”是一个用铁条钉着的圆形盘子，在盘子下面烧一大块柴火、松木或果木。羊肉(也有烤牛肉，少一些)切成薄片，服务员把调料——酱油、香油、料酒、大量香菜混合在一个大碗里，加一点水，给顾客，顾客用长筷子在炒货上烤……”

日本人称烤肉为“成吉思汗锅”。那时候最正宗的吃法——“吴驰”——就是站着吃。图为食客在正阳大厦中庭吃烤羊肉，由日本记者安久武拍摄。

腌羊肉被放在烤架上熏制。

燃烧火焰。

左手烧饼和右手羊肉是绝配。

烤肉和用的柴火都很精致。烤肉的铁条之间留有一个小缝隙，下面的柴火和烟火可以从缝隙中透进来，这样不仅整个烤肉均匀地暴露在火中，而且烤肉还带着柴火的香味；上面汤里的肉末可以填到缝里，增加焦香味。

汪曾祺这种“被顾客用长筷子在炒货上烤”的吃法，被称为“武食”。现在吃烧烤多是“文艺吃”，就是师傅把烤肉放在盘子里，食客坐在椅子上慢慢品尝。以前最正宗的吃法——“吴驰”是站着吃:烤箱在中间，几条板凳摊开，食客们半弓着身子，或站着，或单脚踩在板凳上，拿着一尺长的专用筷子，边烤边吃肉，再往嘴里吹几瓶“醉刀”白酒。那个姿势真的有点“强硬和傲慢”

20世纪30年代，食客们在东安市场的烧烤店大吃大喝。

烤肉的师傅万正在准备调料。

吃炙子烤肉，老北京人必去“南宛北季”。“南宛”指临近宣武门的烤肉宛，主要烤牛肉，“北季”则指位于北城什刹海的烤肉季，以烤羊肉闻名。吃烤肉，老北京人必去的“南皖北季”。“南湾”是指宣武门附近的烧烤湾，以烤牛肉为主，“北季”是指北方城市什刹海的烧烤季，以烤羊肉闻名。

万烧腊的名字很老了。始建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有300多年的历史。它的创始人是一个叫万的回族人。肉丸的烤牛肉以嫩滑的“豆腐”闻名，其嫩滑得到了齐白石的肯定。

相传上世纪40年代，有个叫唐友石的记者，请齐白石尝过烤肉湾的烧烤。齐老笑着说:“哪里能嚼得动牙？”唐说:“就是因为你能嚼，我才请你吃烧烤。”然后他又说:“肉嫩得像豆腐。”齐老这一天心情很好，食欲旺盛，就拿起拐杖跟了过去。果然，万烤肉的独特风味让白石老人赞不绝口。烧烤师傅万师傅见齐老兴致盎然，趁机说:“我们连这名字的牌匾都没有！”齐老明白其意，随口答应赐匾。米，宣纸，祁老提笔写书，只见他只写了一个钟鼎“烤”字。写完后突然停笔，稍作思考，在最下面加了一行小字:“钟鼎没有这个烤字，是黄奇(老人白石的名字)发明的。”写完，扔了笔，笑着，激动地走了。“烤”字被裱起来挂在烧烤店。