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今天来聊聊:月饼里的食品添加剂有哪些？这些添加剂的作用是什么？
众所周知，中国有四种月饼:北京式、广州式、苏州式和云南式。
这四种月饼里都有食品添加剂。
有朋友会问:为什么月饼要添加食品添加剂？
因为:月饼中添加的食品添加剂可以改善月饼的色、香、味等品质，同时可以起到防腐的作用。
有朋友会问:月饼主要用什么食品添加剂？
月饼中主要使用10种食品添加剂，即:
碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、食用香精、单甘酯、特丁基对苯二酚、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶。
有朋友会问:这10种食品添加剂在月饼中起什么作用？
我们来看第一种添加剂:碳酸钠。
碳酸钠又称纯碱、纯碱，是一种碱性弱酸盐，其水溶液呈碱性。无水碳酸钠能与大多数酸性物质反应生成二氧化碳。
当面团中加入碳酸钠时，碳酸钠会与面团发酵过程中产生的酸发生反应，从而生成二氧化碳和水。
二氧化碳是一种气体，气体会跑出面团，从而使面团有气孔。这样面团蒸出来后会更蓬松，口感更好。
碳酸钠用量不够时，发酵的面团会发酸，蒸出来后面团不蓬松。碳酸钠加多了，蒸出来面团会爆。
再来看第二种添加剂:碳酸钾。
碳酸钾水溶液呈弱碱性，可用于调节食物的酸度。当在面团中加入碳酸钾时，它可以使面团更结实，更有弹性。
因为:面团中的面筋蛋白会让面团更结实，更有弹性。面筋在面筋中起主要作用。
加入适量的碳酸钾，面团会呈碱性，面团中的面筋会很容易链接，从而使面团更加无面筋。
再来看第三种添加剂:柠檬酸。
柠檬酸是一种有机酸，由含糖物质发酵而成。
在月饼中的作用是:增味剂，增强水果的风味，让月饼的口感更好。
再来看第四种添加剂:山梨酸钾。
山梨酸钾，白色结晶粉末，无臭或微臭。在空气体中不稳定，易氧化变色。它是通过碳酸钾或氢氧化钾与山梨酸反应制备的。
山梨酸钾在月饼中被用作防腐剂。当与柠檬酸一起使用时，防腐效果会增强。能有效抑制需氧菌、酵母菌、霉菌的活动，延长食物的食用时间，保持食物的原有风味。
再来看第五种添加剂:脱氢醋酸钠。
脱氢醋酸钠又称脱氢醋酸钠一水合物，是一种白色结晶粉末，无味无毒。溶于水，水溶液呈弱碱性。
脱氢醋酸钠在月饼中被用作防腐剂。
再来看第六种添加剂:食用香精。
它与各种食用香料和添加剂混合，使月饼具有一定的风味。
再来看第七种添加剂:单甘酯和双甘酯脂肪酸酯。
甘油和脂肪酸反应形成的单甘油和双甘油脂肪酸酯被用作月饼中的乳化剂。
添加到淀粉中的甘油单酯和甘油二酯脂肪酸酯可以防止月饼在烘焙过程中老化。与蛋白质相互作用，使蛋白质有弹性，体积增大。
降低月饼糖果的粘度，防止糖果融化，提高月饼的防潮性能，防止月饼变形。
再来看第八种添加剂:特丁基对苯二酚。
丁基对苯二酚，无臭，可作为抗氧化剂用于月饼中，可提高食用油的抗氧化稳定性3-5倍。同时能有效抑制细菌、黄曲霉等霉菌的生长。
再来看第九种添加剂:乙酰化双淀粉己二酸酯。
白色粉末，无嗅、无味，不溶于冷水和乙醇，当接触碘时会变成红色和棕色的化合物。
乙酰化淀粉己二酸酯在月饼中用作增稠剂、稳定剂和凝固剂，可以提高月饼的低温储存和冻融稳定性，使其更耐热。
再来看第十种添加剂:黄原胶。
黄原胶，一种由黄单胞菌发酵糖类产生的胞外微生物多糖。，可用作乳化剂、稳定剂和凝胶增稠剂。
黄原胶可以改善月饼在烘焙和储存过程中的保水性和柔软度，使月饼的口感更好。
如果你在吃月饼的同时吃了其他食品添加剂，请留言分享。
好了，今天就到这里。
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