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波士顿龙虾，又称美国小龙虾，是一种属于蟹属的节肢动物，生活在寒冷的水域中。其肉质嫩滑，产品高蛋白低脂肪，富含维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，味道鲜美。
波士顿龙虾通常是橄榄绿或绿褐色的，不难看到橙色、红褐色或黑色的个体，但大约两百万分之一是蓝色的，黄色的变异更为罕见，概率约为三千万分之一。波士顿龙虾的虾黄煮熟后呈金黄色。
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