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素鸡是我国中南部广泛分布的传统豆类食品。素鸡仿肉的质感和味道与原肉没有区别，风味独特。素鸡是以百叶为主要原料，卷成圆棒，扎紧，煮熟，切片，涂油，调味而成的美味佳肴。
素鸡起源于江苏常州。这可以追溯到梁武帝时期。梁武帝信佛时，用素鸡代替肉食，遂在民间流行。素鸡肉含有丰富的蛋白质，而豆腐蛋白质则是完全蛋白质。它不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且营养价值很高。
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