买的生猪肉怎么鉴别是否安全(买的生猪肉怎么保存)

买的生猪肉怎么鉴别是否安全，购买生猪肉的安全性可以从其气味、外观、弹性、皮等来判断。近日，有媒体曝光了广东惠州博罗肉类联合加工厂发生的一起事件。工厂内部分员工未经无害化处理非法出售“三腺肉”和肉末，这些肉最终流入早餐店和非法黑油炼制场所。

在曝光的视频中，早餐店工作人员声称，该肉是前腿肉，是用来做馄饨馅的。从图中可以清楚地看到肉上淋巴结结构的存在。这引起了网友的关注，他们担心“三腺肉”是否会出现在自己的餐桌上。

1、“三腺”指的是哪些部位，有哪些危害？

“三腺”是指猪肉中的淋巴结、甲状腺和肾上腺。这些部位在猪身上的具体部位及其危害如下：

1. 淋巴结

淋巴结是动物体内过滤病原体的器官和组织，也是细菌、病毒和致癌物质的聚集地。购买猪肉时，如果发现肉中有淡黄色、豆子大小的颗粒，那就是淋巴结。

2.甲状腺

甲状腺俗称“颗粒肉”，是位于猪胸腔入口处、与气管腹侧相连的内分泌腺。甲状腺的主要成分包括甲状腺素和三碘甲状腺原氨酸。这些物质在低温下相对稳定，需要加热到600才能被破坏。

食用含甲状腺的猪肉，可能会导致体内甲状腺激素增多，扰乱内分泌系统的平衡，引发一系列不适症状，包括头晕、头痛、脸红、心悸等。严重者还可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。生猪屠宰时应切除甲状腺。

3. 肾上腺

肾上腺，俗称“小肾”，位于猪的两侧，肾脏的前面。清洗肾脏时，可以观察到一个浅棕色的腺体，这就是肾上腺。

肾上腺含有皮质类固醇和髓质激素。皮质类固醇会破坏人体的水盐平衡，导致血钠升高，水分排泄减少，甚至出现水肿；而髓质激素则能促进体内糖原物质的分解，引起血压和血糖水平升高、血管收缩、心率加快。人们误食含有肾上腺的猪肉后，可能会出现恶心呕吐、四肢麻木、肌肉无力等中毒症状。对于患有心血管疾病、糖尿病和肺部疾病的人来说，这些中毒症状可能更明显，并有可能使病情恶化。

2、如何避免买到“三腺”猪肉？

目前市场上销售的肉类需要经过严格的检验检疫程序。在屠宰过程中，“三腺”通常会被去除。经过检验和加工的合格肉类，可以放心食用。日常生活中购买肉类时，仍需注意以下几点：

1、选择正规渠道购买肉类

尽量选择正规超市、电商平台等渠道购买肉类，并且在烹饪时按照正常方式将肉类煮熟后再食用。

2.避免购买来源不明的肉类

不要贪图便宜而购买来源不明的肉类。乱宰、非法交易、走私的肉类，出现“三腺”未去除或存在病变等问题的风险较高。

3、掌握挑选好猪肉的方法

1、气味：优质猪肉应无异味，而变质的猪肉可能会散发出腐臭或其他异常气味。

2、外观：新鲜猪肉表面应有稍干的外膜，呈浅红色，切面应稍湿润，不粘手。相反，变质猪肉的外膜可能干燥或发粘，呈灰色、浅绿色或发粘。

3、弹性：优质猪肉应富有弹性，用手指按压后立即恢复原状。变质的猪肉受压后出现凹痕，不仅无法恢复，有时甚至会被手指扎破。

4、皮：健康猪肉的皮应无斑点。死猪肉皮上常出现紫色出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

5、肌肉：健康猪的瘦肉通常呈红色或淡红色。病猪肉的颜色可能是红色或紫色，挤压时可能会渗出暗红色的血液。

6、淋巴结：合格优质猪肉的淋巴结大小正常。死猪肉的淋巴结可能肿胀，脂肪可能呈浅玫瑰色或红色，肌肉可能呈深红色。

7、脂肪：新鲜猪肉的脂肪应呈白色或乳白色。患病猪肉的脂肪可能呈现异常的红色、黄色或绿色。

了解“三腺肉”的危害和正确购买猪肉的方法，可以更好地保护自己和家人的食品安全。请记住，良好的食物选择和正确的烹饪方法是保持健康的关键。希望大家在日常生活中能够更加注重饮食，保证每一餐都是健康的。

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