煎牛排用文火还是武火(煎牛排应该大火煎还是小火煎)

木瓜牛排

推荐理由:因为木瓜中含有的蛋白酶可以作为嫩肉粉，这里用吃剩的木瓜籽来腌制牛肉，既可以提味，又有嫩肉粉的效果，更自然。

特点:鲜酸，开胃，有木瓜香气。

材料:牛排1块(约150克)、木瓜条2条、西兰花1朵、银芽20克、西米15克。

调料:小番茄酱30克(小番茄也叫处子红果，放入搅拌机中粉碎成小番茄酱)，盐2克，味精3克，白糖3克，黑胡椒碎2克，生粉适量，葱油5克，东谷一品鲜酱油3克，鲜汤少许。

制作:

1.将腌制好的牛排用小火煎至九成熟，底部的银芽焯一下。木瓜条和西兰花分别焯一下，放在盘子里。将大米在沸水中浸泡约30分钟。泡好后放入少量冷水中(防止粘连)，随身携带(也可以加入少量水放入汤碗中，放入蒸笼中蒸8分钟)。

2.锅中放葱油翻炒，放入番茄酱和黑胡椒碎，加入少许鲜汤，加盐、味精、糖和酱油调味，煮开后勾芡，放入泡好的西米，将油倒在牛排上即可食用。

腌制方法:10块牛排(约1500克)加入3克食用粉(拌少量水)、5克美味、5克酱油、10克味精、5克蚝油、10克料酒、3克弹力素和少量食用色素，搅拌打浆，再加入适量水。最后是木瓜籽300克(放木瓜籽可以增加香气，软化肉质)

注意:这种方法腌制的牛排不能保存很久，需要两三天才能卖出去。时间长了，木瓜的味道就会消失。

卓志小龙虾

用蔬果煮汁代替雕酒浸泡清蒸小龙虾。蔬菜鲜香，口感清爽。

煮虾汁:

1.将2000克纯净水放入锅中，将100克芹菜、胡萝卜片、洋葱片、姜片、大蒜、鲜柠檬片、50克梅干菜和200克冰糖放入大火中，煮至冰糖融化，香味扑鼻，关火冷却，得果蔬汁。

2.取熟果蔬汁500克，加入盐5克、鸡精8克、味精10克，搅拌均匀，将蒸鱼酱油500克、鲜露300克、麻辣鲜露100克、蚝油100克、葱花30克、青椒30克、小米椒30克、芥末酱放入干净的坛子中，密封24小时至口味调和，即成泡虾汁。

课程流程:

1.小龙虾(嫩青色)洗净5元左右，去掉尾部分泌物，放入笼中蒸12分钟，取出放凉。

2.将18只蒸好的小龙虾倒入腌制好的虾汁中，腌制10分钟。将100克龙虾和腌制好的虾汁倒入加冰和干冰的盘中，顶部用香菜装饰即可食用。

山楂兔汤

原料:兔肉、山楂、枸杞。

配料:姜、盐、酱油、醋、香油。

练习:

1.兔肉洗净，切成大块，山楂、枸杞子洗净备用；

2.将兔肉放入锅中，加入少许姜和盐，注入适量冷水；

3、用武火煮沸，再用文火煨，炖至兔肉熟透，滗出兔肉汁备用；

4.将山楂、枸杞子放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，再用文火煨，滤去药汁；

5.将药汁加入兔汁中。将大块兔肉取出，切成小块，加入酱油、醋和香油，拌匀，装盘食用。