怎么炒牛肉才嫩才好吃香辣孜然牛肉做法(炒孜然牛肉的做法)

怎么炒牛肉才嫩才好吃香辣孜然牛肉做法，炒牛肉是一道美味的家常美食，但在烹饪的过程中，如果不注意的话，牛肉就会炒得太硬、太老。在配菜煮熟之前，牛肉会变得太嚼劲。通过选择适当的部位、去除筋膜、逆纹切割、腌制，可以保持牛肉的鲜嫩。

1、选择合适的部位：牛肉炸的部位非常重要。尝试使用瘦肉或嫩肉。一般来说，炒牛肉最好用牛里脊肉（也叫牛里脊肉），因为牛里脊肉是牛身上最嫩的部分。牛里脊肉嫩滑，肉质不会太硬，也没有太多的筋难以咀嚼。

2、去除筋膜：如果牛肉中有白色筋膜，也会影响牛肉的口感。因此，在煎炸前去除牛肉的筋膜，有利于保持牛肉的鲜嫩。

3、逆纹切：切牛肉时，刀的方向应与肉纹垂直成90度角。这样，可以切断长纤维，肉质更容易咀嚼，味道也更鲜美。

4、腌制：炒牛肉之前可以用淀粉或小苏打腌制一下，这样可以在炒的过程中保持牛肉的鲜嫩。但要注意的是，腌牛肉时不能加盐或酱油，因为用盐和酱油腌制后，牛肉会收缩，使牛肉条又粗又韧。

5、控制火候：炒牛肉需要大火、快炒。如果用小火慢炒，牛肉就会变硬。

香辣孜然牛肉的做法

准备食材：牛肉、洋葱、香菜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、香油。

方法和步骤：

1.牛肉切片，洋葱切丁，香菜切段。

2、牛肉用1汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙香油、半汤匙盐、半汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉腌制10分钟。

3、将蒜末和牛肉倒入锅中，炒2分钟。加入洋葱，继续炒2分钟。

4、最后加入半勺盐、小茴香、辣椒粉和香菜段，翻炒均匀即可起锅。

嫩炒牛里脊肉的做法

主料：牛里脊肉半斤

调料：盐半勺、蚝油1勺、生抽2+1勺、白胡椒1勺、淀粉4勺、蛋清1个、黑胡椒碎1勺。

实践：

1、牛里脊肉切条，加入盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清拌匀，加入油，腌制半小时。

2.用滚刀将辣椒切成块，备用。将牛肉放入底油中煎至变色即可食用。

3、再次热油，爆香姜片、蒜片，加入辣椒，炒香，加入牛肉，炒匀，然后加入生抽和黑胡椒碎。搅拌均匀，倒入水淀粉，将汤炒至粘稠即可上桌。

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