卤水的做法与卤料配方卤水发酸怎么补救(卤水有点发酸加什么调一下最好)

卤水的做法与卤料配方卤水发酸怎么补救，卤水是粤菜（潮州）、闽菜中常用的调味料。酱油是指用多种香料熬制而成的一种酱油。卤水所用成分有八角、陈皮、桂皮、胡椒、草果、甘草、生姜、葱、沙姜、生抽、老抽、冰糖。许多餐馆会重复使用盐水，因为他们相信盐水会煮得很好。保存的时间越长，味道就会越好。卤水方法如下：

所需食材：火盐10克、生姜50克、花椒8克、精盐400克、味精25克、甘草10克、草果5克、香松5克、香松50克料酒、八角15克、山奈酚5克。小茴香5克，丁香3克，广藿香4克，桂桂5克，砂仁5克，白芷3克，寨卡3克，大葱100克，清5000克汤。

怎么做：

1、先将肉桂、砂仁、八角等各种香料除去灰尘，用干净的纱布包好，扎紧备用。

2、将不锈钢锅洗净，放在大火上。加入清汤，加入精盐、酱油、料酒、姜、葱等。卤水沸腾后，打去浮沫，加入味精，用武火煮沸，打去浮沫。冷却后，从锅中取出，放在阴凉处。

如何解决酸性盐水

盐水酸化一般发生在高温季节。通常是由于食材预处理不充分、卤水未清洗干净、储存方法不当等原因造成的。如果是微酸，只是闻起来有微酸，但吃起来没有明显的酸味，这种情况可以将卤水过滤，在卤水中加入盐、食用碱和水，煮沸3-5分钟，然后闻一闻。检查并品尝是否有酸味。如果没有，那么您可以使用它。如果有，就把它扔掉。如果卤水有浓烈的酸味，说明卤水已经变质，无法修复，建议倒掉。

卤水的保存方法

1、将卤水里的所有食材和材料捞起来

2.过滤盐水一次

3、盐水表面有1-2层密封油。如果油不够，就加一些。如果还有更多，就抽出一些。

4.让卤水静置，不要盖上盖子，否则很容易闷。

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