山药怎么去除它的粘液山药去皮后为什么容易变黑(山药的黏液怎样去掉)

山药怎么去除它的粘液山药去皮后为什么容易变黑，山药虽然味道鲜美，营养丰富，但其粘液较多，这让很多人不喜欢粘滑的质地。因此，在煮山药之前，会对山药进行处理，去除山药上的粘液。一般情况下，山药上的粘液可以通过煮、醋水浸泡、开水煮一秒等方法去除。

1、蒸：先将山药用清水洗净，然后放入沸水中煮四五分钟，待凉后去皮。或者也可以将山药洗净，放在蒸锅里蒸四五分钟，待凉后去皮。此法既能去皮，又能去除山药粘液。

2、醋水浸泡：新鲜山药含有大量粘液。其实，山药中的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分为粘蛋白和甘露聚糖，对人体具有特殊的保健功效。影响。如果想去除山药的粘液，可以将其放入醋水中，醋：水=1：20的比例。煮沸45分钟后，取出用冷水浸泡，除去粘液。

3、将水烧开一秒：山药含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有粘稠的感觉。最好是把水烧开，放一点盐，滴几滴醋，把洗干净切好的山药放入沸水中，50秒左右迅速捞出，然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口，一点也不粘腻。

为什么山药去皮后容易变黑？

山药变黑是因为新鲜山药去皮后暴露在空气中会发生氧化。山药去皮暴露在空气中后，山药中所含的多酚与空气中的氧气发生反应，生成邻醌。如果继续与空气接触，就会进一步氧化、聚合，形成棕色素和黑色素。褐变的发生主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧气。而且，如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属表面，包括做饭用的铁锅，都可能会变色。

怎样做美味的山药

1. 雕山药

(1)准备软白糖、干淀粉、山药。

(2)先将山药洗净去皮切成棱形块，然后用水沾干淀粉，放入锅中油煎至金黄色，取出，锅洗净，放少许油，加入白糖和少量水用小火搅拌均匀。待糖液炒至黄色时，倒入刚炸好的山药块，炒均匀，最后盛入抹了冷油的盘中。

2、红烧山药肉片

(1)准备山药、干木耳、猪里脊肉、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精、蛋清、水、淀粉、葱末。

(2)先将山药去皮洗净，然后纵向切成两段，再用斜刀切片，干木耳泡水软，去根洗净，里脊肉切成薄片，然后加味精、盐、蛋清、料酒、水淀粉上浆。锅烧热，然后倒入少量冷油，倒出后，再倒入冷油。热到2-3%时，肉片就会滑嫩。同时将山药片和木耳炒光滑煮熟，然后倒出控油。锅里留少许油，爆香葱花，加水、盐、料酒、糖、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，然后倒入刚准备好的蔬菜翻炒均匀。

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