炒肉怎么去除肉腥味辣椒炒肉的做法(炒肉如何去腥)

炒肉怎么去除肉腥味辣椒炒肉的做法，烹调前，将肉用料酒、生抽等调味品腌制十分钟，以去除肉的腥味。或者在炒或炒时加入料酒、姜片、花椒、八角等调味料也能有效去除肉的腥味。

辣椒炒肉的做法

1.准备一块里脊肉。如果没有的话，也可以用瘦肉。油炸时质地会相似。将里脊肉去掉表面的白色筋膜，放入冰箱冷藏半小时，切成薄片，尽量薄，2~3毫米就够了，口感最佳。切肉时，先找到肌纹，然后逆着纹斜切。这样可以保持肉的鲜嫩，又不会把肉弄碎。

2、切一些葱、姜片放入碗中，加入一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟。将葱、姜、花椒水倒入肉片中，用手搅拌2分钟，让肉片吸干水分。这样肉片就会变得又嫩又肥美，炒起来也不会变成木头。

3.收水后，在肉片中加入一勺生粉，加入一个蛋清，用手搅拌2分钟，使生粉和蛋清充分混合，在肉片表面涂上一层面粉糊并腌制。 10分钟。

4.锅中加入水，用大火加热。水烧开后，用筷子将肉片一张一张放入沸水中。放入锅中后，用铲子搅拌几下。变色后立即捞出，沥干水分。

5.青、红辣椒洗净，去掉籽和蒂，切成段。将大蒜和姜切碎。干净的炒锅中不放油，放入青辣椒，小火炒香，表面呈虎皮状。加入红辣椒，加入适量的盐和食用油，待辣味出来后即可食用。

6.炒锅烧热，加入一勺食用油，烧热至冒烟，然后倒出，再次加入冷油，然后倒入肉片，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，快速翻炒半分钟，倒入一勺料酒，去除腥味，增强鲜味。

7、撒上蒜末和姜末翻炒均匀，然后关火，取出锅。漂亮又美味的农家炒肉就做好了。

怎样炒肉不粘锅？

1.使用不粘锅。炒锅非常重要。使用简单的不粘锅即可使其不粘。每个家庭都有一个特殊的炒锅，通常是铁锅。餐馆厨师使用的锅称为火锅。是刚买的新锅，里面抹上猪皮，然后放在炉子上烤红。将冷水倒在上面，重复此动作几次，以防止食物粘在锅上。

2、先把肥肉炒一下。小时候在乡下做饭，就怕粘锅。我会先把肥肉煎一下，等肥肉快熟了再加入瘦肉。添加瘦肉时，先用抹刀加热。如果直接放入瘦肉，会粘锅，而且还会溅油。如果只有瘦肉，先加入油，等油冒烟就关火，等油稍微凉了再加入肉，这样就不会粘锅了。

3.将肉丝腌制。有人可能会说，这和不粘锅有什么关系呢？其实是有关系的。腌制的目的不仅是为了让真正的食物更加入味、滑爽、爽口，同时也是为了防止粘锅。腌制时，在肉丝中加入盐、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，朝一个方向用力搅拌，然后倒入适量的油，再次搅拌均匀，使肉丝表面形成一层保护膜。猪肉丝。不仅烹饪时不粘锅，还能减少肉丝水分的流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

4.将锅烧热，然后快速冷却油。想要肉丝不粘，最主要的就是用冷油热锅，快速翻面。这是最常用的方法。也就是说，一定要把握好做菜的节奏。火锅就是将锅加热，除去锅内的水分。冷油就是把油倒进去，然后加入肉丝。油温比较低，不会粘锅。快炒是指肉丝入锅后，快速翻炒，使肉丝摊开，这样也可以防止肉丝粘锅。

5、先煎后煎。这个方法是先把肉丝煎一下，然后再下锅煎。大多数大餐厅都采用这种方法进行烹饪。肉丝大多都是先用淀粉炒一下，所以基本不存在粘连的问题。常见的有京酱肉丝、炒牛肉丝等，都是用这种方法做的。

6.用姜丝熟练地擦锅。炒肉丝之前，锅中加入适量的油，然后边加热边用大块的姜片在锅底擦几圈，然后倒入适量的食用油，当油冒出青烟，加入肉丝，炒出肉丝嫩滑，不会粘锅。这确实有效且健康。

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