蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅馒头怎么样才好吃(蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅好?)

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅馒头怎么样才好吃，蒸包子的正确方法是：用凉水开锅。因为当冷水锅里的水温继续升高时，馒头就会再次发酵，变大。还有，如果锅里放的是冷水锅，那么馒头的内外在相同的气压下就会受热均匀。这样，即使馒头冷了，馒头也会软软的、香甜的。它是透明的，不会变硬。蒸馒头时，先用大火烧开，然后蒸15分钟，然后转中小火蒸5分钟，关火再煮5分钟即可食用。

怎样才能让馒头好吃呢？

01. 和面

做馒头的第一步就是和面。很多朋友对和面水温并不讲究。他们直接将酵母和面粉混合，然后倒入水揉面。一般一斤面兑半斤水，水温也各有不同。注意不同季节和天气温度对水温的要求不同。糕点师的建议如下：

夏季室温在30度以上时，建议用凉水或冰水和面；

春秋室温不冷不热时，建议用30-40度左右的温水和面；

冬季室温在10度左右时，建议用40-50度左右的温水和面。

02.发酵

在家蒸馒头时，我们通常会使用泡打粉和白糖的组合。泡打粉和面粉的具体比例在包装上有标注。剂量只需参考包装说明即可。这里给您三点建议：

1、夏季可少添加1-2克，冬季可多添加1-2克。由于天气、温度不同，发酵活性也会受到影响。

2、白糖的作用是辅助和促进发酵。一般1-3克泡打粉可用8-10克白糖。

南方的朋友喜欢包子甜一点，有的会加30克或100克左右的糖。这个可以根据个人喜好进行调整。

3.将混合好的面团放在温暖的地方发酵至原来体积的2倍大，当面团内部呈均匀的蜂窝状时，发酵完成。

03.胚胎

发酵好的面团需要取出来，放在案板上揉搓排气。这里有一个知识点：一斤面条加0.5-1克食用碱，可以变成碱水，也可以和一些面粉混合，制成碱面条。揉入发酵好的面团中。面团还必须反复揉捏。将食用碱搅拌均匀，将面团揉至光滑。然后将面团配料分成包子胚。

04.二次发酵

包子胚做好后，开始第二次发酵。醒发时，在馒头胚上盖上一层保鲜膜或笼布。醒发时间根据室温不同而不同，但打样成功的标准是：体积明显变大，拿起时轻薄蓬松，压在表面后会很快回弹。满足这三点，就说明第二次觉醒成功了。

馒头发好后不要立即蒸。相反，打开保鲜膜，让它们在自然条件下干燥一段时间，直到面包稍微干燥并有硬皮为止。这个时候就可以蒸了。制成。这样蒸出来的馒头看起来特别的好吃。

05.蒸

蒸包子到底用冷水还是热水，一直是我心里的一个疑问。听了糕点师的科普，我恍然大悟。糕点师告诉潇潇：蒸包子用冷水还是热水要看当地的天气。

冬天的包子胚醒后可以稍大一点，因为蒸完后，馒头就不会再醒了，所以包子一定要醒发到位，然后用热水大火蒸。

夏天的时候，包子胚可以稍微醒一下，因为夏天天气热。如果完全醒后再上锅蒸，很容易变大，味道也不好。因此，夏季觉醒程度较小。冷水下蒸效果更好。

06. 炖菜

包子需要煮一会儿吗？糕点师给出的答案是蒸完后不要立即揭盖。一定要小火煮一会儿。小火煮一会儿后，熟得更透，味道也更好。但需要注意时间，一般3-5分钟就够了，否则水容易滴下来，影响馒头的外观和味道。

蒸馒头时的注意事项

1、发酵面团的时候一定要发酵到时间，而且面团一定要面朝上。北方人一般不会把面团揉成包子形状。这就是为什么面团必须面朝下的原因。一般每天都会吃白面粉。馒头，所以一般不加其他东西。只是逢年过节，有时还会在包子里加入一些大枣、花生。

2、将药剂放在笼子上时，一定不要碰它，否则不会“开花”。

3、装蒸锅时火一定要旺，水沸后才可以装蒸锅。

4.用35至37度的温水溶解泡打粉，用此水和面。当面团软硬不粘手时，揉至光滑，盖上湿布醒发发酵。然后将面条放在案板上，加入干面揉匀，然后静置一会儿。成型后，放置半小时左右。上锅蒸的过程要特别注意。火一定要中火，锅里要用冷水。如果像平常一样用大火烧开水，出来的肯定是死面团。大火煮水的方法只适用于用面肥发酵的面团。

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