腊肉制作的工艺关键和风味特点腊肉为什么不能长时间保存(做腊肉的步骤)

腊肉制作的工艺关键和风味特点腊肉为什么不能长时间保存， 1.猪肉要选择肥瘦皮或五层肉的后腿肉。2.如果在熏料中加入一点橘皮，腊肉的香味会更浓郁。

为什么腊肉不能长时间保存？

1.长时间保存的腊肉会寄生一种肉毒杆菌。它的芽对高温、高压、强酸的忍耐力很强，很容易通过胃肠粘膜进入人体，短短几个小时或一两天就会引起中毒。

2.辣味重、变色严重的腊肉不能吃。

3、质量好的腊肉，皮金黄有光泽，瘦肉红润，脂肪淡黄，有蜡制品的特殊香味。

腊肉的饮食文化是什么？

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陇西、陕西的特产，有上千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称王汉宁，战败，南下巴中。路过汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待他。再传一遍，

清光绪二十六年，慈禧太后随光绪皇帝在xi安避难，陕南地方官员一度进贡腊肉御用。慈禧太后吃了之后赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅由来已久，而且具有普遍性。每年12月，从“小雪”到“立春”，家家户户都要杀猪宰羊。

除了足够过年吃的鲜肉，其余都是用鲜盐和一定比例的花椒、大料、八角、桂皮、丁香等香料腌制而成。7 ~ 15天后，用棕榈叶绳挂起来，滴干水，做成。选取柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或木柴慢熏烘烤，

然后挂起来用烟花慢慢抽。或挂在烧柴火的灶顶上，或挂在烧柴火的烘炉上，用烟火慢慢熏。西域林草丰茂，几乎家家烧柴做饭或取暖，这是熏肉的有利条件。即使是城里人也不杀猪杀羊，

但是，每年十二月，我们也要挑最好的白猪肉，无论肥瘦，买一些，像往常一样在家腌制，抽几片腊肉，尝尝腊肉的味道。家里不烧柴，就找农村的亲戚朋友抽几根。

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