羊肉汤怎么熬又浓又白炖羊肉汤三放三不放(羊肉汤怎么炖才好吃无腥味)

羊肉汤怎么熬又浓又白炖羊肉汤三放三不放，秋天即将结束，冬天即将来临。天气渐冷，又到了喝羊肉汤的时候了。在日益寒冷的季节里，喝上一碗热腾腾的羊肉汤是一件非常惬意的事情。羊肉汤香味浓郁，通常呈乳白色。日常烹饪时，加入开水、鲫鱼、羊蹄、奶粉等，可使羊肉汤白而浓。

1、加入开水：在做羊肉汤之前，可以先将羊肉放入油中煎一下，然后在锅中加入开水，然后转中小火慢炖。这样汤就会变成乳白色了。

2、加入鲫鱼：加入鲫鱼一起煮。这样不仅可以去除羊肉的腥味，而且可以使汤浓、白、营养。

3、加入羊蹄：炖汤时，如果肉和骨头一起炖，汤就会变成乳白色，粘稠。很多人炖羊肉汤时，只炖肉，不加骨头。然而，羊蹄实际上富含胶原蛋白，加热时与水混合，使汤变得更加奶油和浓稠。

4、加入羊脂：煮羊肉汤时，可以适当加入一些白羊脂，这样羊肉汤很快就会变成白汤。

羊肉汤炖三遍三遍不加任何东西

三个版本：

1.放白芷

羊肉的羊膻味很浓，通过煮、炖的方法很难去除，所以最好用香料来去除羊膻味。白芷既是中草药，又是香料。它是一种带有芳香气味的苦香料。对去除动物、水产品的腥味有效果。炖羊肉时不会使汤变色，但量不宜过多。一般1公斤羊肉就放2克白芷。

2.放山楂

肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以增加蛋白水解酶的活性，因此添加山楂可以加快羊肉变嫩的时间。而且山楂还可以去除腥味和异物，提高食物本身的鲜味。

3.加入胡椒粉

辣椒不仅能很好地去除羊肉膻味，而且还有驱寒暖胃的功效，与羊肉相得益彰。

不要放手：

1.不要添加八角或肉桂

八角、桂皮虽然去腥效果较好，但它们的味道会掩盖羊肉本身的鲜味，破坏口感。而且八角和桂皮的颜色比较深，长时间炖煮后会影响羊肉汤的颜色。

2、不加料酒

虽然料酒去腥效果极佳，但料酒会破坏汤的鲜味，所以不建议使用。

3.不含鸡精、味精

羊肉在炖的时候，会释放出自己的味道。鸡精、味精会破坏羊肉本身的鲜美风味。

羊肉汤的做法

所需食材：羊肉、羊骨、羊油、当归、茴香、生姜、料酒、盐

怎么做：

1、羊肉、羊骨、羊脂买回来后洗净，放入冷水锅中，加入少许料酒，水微沸时开始撇沫，直至泡沫基本干净，继续焯水3分钟。时间到后取出，用温水洗净，然后沥干。

2. 将水放入锅中煮沸。水热后加入羊肉、羊骨、羊油。然后加入一个香料袋，里面装有一小片散生姜、一小片白当归和一小撮茴香。大火煮沸后，转小火继续煮60分钟。

3、煮1小时时，将羊肉取出，稍微放凉，切成合适的片，备用。锅中开大火，继续煮20分钟，直至汤汁沸腾变白。时间到了，把羊油拿出来。

4、吃的时候，把羊肉片放在碗里，然后加几片生菜叶，加适量的盐，倒入几勺羊肉汤，撒上葱花，喜欢辣的就倒一点羊油辣椒酱，拌匀即可食用。

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